企业介绍
通过二十多年的全心钻研，总结出了一套“匠艺”结合的酱香酒酿造方法。
“匠”是对古法手工酿造的***和坚守，例如踩曲的时间，堆积的高度和温度，都有严格的数字规定。王旭先生的这份坚守，使大国酱乡的品质一直保持传统且正宗的酱香味。经过多年使用无间断的老窖池，微生物丰富，酿制的每一瓶酒也都窖香浓郁，口感醇厚。
l 三高三长 九次蒸取
所谓“三高”即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。高温制曲，是大曲发酵温度必须达到65-70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。而高温堆积，是网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的微生物菌群。高温馏酒，则有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。
而“三长”即基酒生产周期长、大曲储存期长、基酒酒龄长。同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲的储存期则需经过六个月的储存方可进入生产环节，长时间的储存可以使各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。大国酱乡的基酒必须经过三年以上的存放陈化，才能进行勾兑。只有经过陈化的酱酒，口感才会更加柔和，醇厚。
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“匠”是对古法手工酿造的***和坚守，例如踩曲的时间，堆积的高度和温度，都有严格的数字规定。王旭先生的这份坚守，使大国酱乡的品质一直保持传统且正宗的酱香味。经过多年使用无间断的老窖池，微生物丰富，酿制的每一瓶酒也都窖香浓郁，口感醇厚。
l 三高三长 九次蒸取
所谓“三高”即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。高温制曲，是大曲发酵温度必须达到65-70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。而高温堆积，是网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的微生物菌群。高温馏酒，则有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。
而“三长”即基酒生产周期长、大曲储存期长、基酒酒龄长。同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲的储存期则需经过六个月的储存方可进入生产环节，长时间的储存可以使各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。大国酱乡的基酒必须经过三年以上的存放陈化，才能进行勾兑。只有经过陈化的酱酒，口感才会更加柔和，醇厚。
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